肝臓にやさしい食事レシピ

4月の献立

今月の献立のポイント

 

・ピースごはん

春が旬の『グリーンピース』は野菜の中でも、エネルギーの代謝を助ける『ビタミンB1』の含有量がトップレベルです。他にも、身体を作る栄養素であるたんぱく質や腸の調子を整える食物繊維が豊富に含まれています。

グリーンピースは先に硬めに茹で、その茹で汁でご飯を炊き上げました。そして、炊きあがりのご飯にグリーンピースを混ぜ込みました。グリーンピースを後から加えることで、豆がつぶれたり、豆の色がくすむことなく、ふっくらと色鮮やかな緑色のピースごはんに仕上がります。また、茹で汁でご飯を炊くことにより、豆の香りや風味がご飯に染み込み、味わいが豊かになります。

 

・さわらの南蛮漬け

魚は、春が旬のさわらを使用しました。さわらに酒を振り、片栗粉をまぶして、からっと揚げて熱いうちに南蛮酢に漬け込むことにより、魚に味がよくなじみ、さっぱりと美味しくいただけます。野菜もたっぷり摂るために、春野菜をグリルで焼いて、魚と一緒に南蛮酢に漬け込みました。また、新玉ねぎを薄くスライスして、魚の下にたっぷり敷き詰めました。新玉ねぎは皮が薄く、水分が多くやわらかいため、みずみずしく、辛みが少ないのが特徴です。サラダなどに入れて生食することができ、この時期ならではの食べ方です。

 

・新ごぼうのカレーきんぴら

きんぴらごぼうと言えば、和食の小鉢の定番です。しょうゆと砂糖の甘辛い味付けを想像すると思いますが、今回は最後にカレー粉を加えることにより、いつものきんぴらごぼうを一味違う一品に仕上げました。また、カレーの風味がアクセントになり、塩分を控えることもできます。ごぼうは食物繊維を豊富に含む食材として有名ですが、他にもカリウムやマグネシウムといったミネラルも多く含んでいます。また、春から初夏にかけて収穫される『新ごぼう』は繊維が柔らかくてアクが少なく、食べやすいのが特徴です。

 

・春キャベツとりんごのサラダ

柔らかい春キャベツの食感と、りんごと干しぶどうの自然な甘みを味わえる一品です。キャベツはあえて食感を残すために、太めの千切りにしています。りんごは皮をむかずに薄切りにして加えました。ドレッシングはレモン風味でさっぱりと、油を使わずにヘルシーなサラダに仕上げました。サラダの具材とドレッシングはときどき混ぜて、馴染ませるのがポイントです。

 

・黄桃と甘酒のゼリー

甘酒には、ブドウ糖・アミノ酸・ビタミンB群・ミネラル等、点滴の成分と同じものが含まれており、身体に吸収されやすいため、『飲む点滴』と言われています。疲労回復だけでなく、免疫力を高める、胃腸の粘膜を守る、腸内環境を整えるといった、様々な効果があります。温めた甘酒を飲むというのが定番ですが、甘酒と同じく、発酵食品であるヨーグルトを加えたデザートです。一口食べるとほんのり甘酒の香りが広がります。

料理レシピ