今月の肝臓にやさしい食事レシピ｜肝疾患（肝臓病・脂肪肝・肝硬変・肝炎・肝障害）の研究・予防｜福岡県北九州市の中井病院内

11月の献立

今月の献立のポイント

ヘルシーガパオライス
ガパオライスは、タイの定番料理の一つです。タイの家庭料理として、長い歴史を持ち、忙しい日常でも素早く作れることから、人気を集めました。そして、何と言っても、上に載っている目玉焼きに目がいきますよね。今回はその目玉焼きをハートに型取って、見た目にもインパクトのある一皿に仕上げました。今回のテーマはNASHであり、エネルギーを抑えて、高たんぱく質食とするため、肉は豚ひき肉でなく、たんぱく質含有量の多い鶏むね肉を使用しました。そして、肉はひかずに、包丁で細かく叩いて、食感を残し、たっぷりの刻み野菜と炒めました。途中、ライムを絞ることにより、さっぱりとした味わいに変わり、ますますスプーンが進んでしまいます。是非、お試しください。

 

えびとセロリのソムタム
『ソムタム』と聞いても、ピンと来る方は恐らく少ないだろうと思います。ガパオライスと同じく、『ソムタム』もタイ料理の一種で、『ソム』は、タイ語で『酸っぱい』を意味し、青パパイヤのサラダが一般的です。日本ではパパイヤはフルーツの印象が強いですが、タイでは皮が青い未熟な状態のものを野菜感覚で使用します。しっかりとした歯ごたえがあり、その食感は癖になります。しかし、なかなか手に入りづらいことから、今回は、青パパイヤの代わりに、セロリを用いました。ナンプラーやレモンの酸味の中に、生とうがらしのフレッシュな辛味を効かせ、さっぱりと爽やかな味付けに仕上げました。そして、アクセントとして、砕いたピーナッツを混ぜて、食感も楽しんでいただけるよう、工夫しました。

料理レシピ

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