肝臓にやさしい食事レシピ

慢性肝炎の予防

☆慢性肝炎とは

慢性肝炎とは、肝臓の炎症が6ヶ月以上持続する病気です。原因はC型ウイルス感染によるものが60～70％、次いでB型が20％、長期にわたるアルコール摂取によるアルコール性肝炎から移行するものが15％程度であります。慢性肝炎の特徴として、肝硬変や肝がんなど の重篤な病気へと進展する可能性があります。このようになることを防止するためにも食事療法と薬物療法を徹底していきましょう。
薬物療法では抗ウイルス療法、肝庇護薬を用います。
食事療法では特に細かい制限はなく、バランスのよい食事を規則正しく摂取することがポイントです。ただし、肥満や高血糖を合併している場合には、エネルギー制限が必要となります。C型肝炎では肝臓に鉄が沈着していることが多いので、食事による鉄の摂取を制限することが大切です。

今月の献立のポイント

慢性肝炎の食事は特に制限する栄養素はなく、バランスのよい食事が基本です。そのため、今回は冬の献立ということで、身体も心も温まるロールキャベツを主菜としました。主食にはバジル、副菜にはトマト、デザートにはキウイと、とても色鮮やかに仕上げました。
そして、今回は副菜の調味として塩糀を使用しました。「塩糀」とは、糀に塩と水を加え、発酵させたものです。米のデンプンが糖化されて、甘味と塩の辛味が混ざりほんのり甘辛い味がします。肉や魚、野菜といった様々な食材や和洋中といった調理法にも幅広く活用できることから、魔法の万能調味料とも言われています。塩糀の効能としては、食材に含まれるデンプンやたんぱく質を分解して旨味や甘味を引き出し、肉を漬けると軟らかくなるとも言われています。焼くと綺麗な焼き色が付き、さらに照りや艶も加わり、食欲をそそられます。また、塩糀などの発酵食品には乳酸菌が含まれる場合が多く、乳酸菌は腸内環境を整える整腸作用で知られています。

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